ÜBER HALMONI · 할머니
Halmoni heißt
Großmutter.
In fast jeder koreanischen Familie gibt es diesen einen Menschen, dessen Kimchi niemand nachmachen kann. Bei uns ist das Halmoni.
Ihr Rezept wurde nie aufgeschrieben – es wurde gezeigt. Am Küchentisch, mit roten Händen, zwischen Bergen von Chinakohl. Wie viel Salz? „Bis es richtig ist.“ Wie viel Chili? „Probier.“ Genau so haben wir es gelernt, und genau so machen wir es heute noch.
KIMJANG · 김장
Kimchi machen
ist Familiensache.
Jeden Spätherbst kommen in Korea Familien und Nachbarn zum Kimjang zusammen: Gemeinsam wird Kimchi für den ganzen Winter angesetzt. Die Tradition gehört seit 2013 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.
Diesen Geist wollen wir bewahren. Wir machen Kimchi in kleinen Mengen, mit denselben Handgriffen und derselben Geduld – und teilen es mit allen, die keinen Platz am Küchentisch unserer Halmoni haben.
WORAN WIR GLAUBEN
Drei Dinge, die bleiben.
Von Hand gemacht
Koreaner nennen es Son-mat – den Geschmack der Hände. Jeder Kohl wird Blatt für Blatt von Hand eingerieben. Keine Maschine schafft das so gleichmäßig wie geübte Hände.
Mit Zeit gereift
Kimchi braucht keine Abkürzungen. Es fermentiert natürlich, bis Säure, Schärfe und Süße im Gleichgewicht sind – so lange, wie es eben dauert.
Mit Herz geteilt
Jeong beschreibt die tiefe Verbundenheit, die beim gemeinsamen Essen entsteht. Kimchi war in Korea nie nur Beilage, sondern immer ein Stück Zuhause.
Probier selbst,
wie Halmoni schmeckt.
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